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Immersion complète barista + Ouvrez votre coffee shop

Prix réduit €850,00

Une formation individuelle et intensive pour acquérir une maîtrise à 360° derrière le comptoir. Le module peut également être complété par le cours de gestion d’un café pour l’ouverture d’un coffee shop.

La formation, d’une durée de 3 ou 5 jours, se déroule à la Scuola del Caffè, sur la Piazza Sant'Ambrogio à Florence.

Durée: 3 jours : Espresso-Latte Art-Brewing
Immersion complète barista + Ouvrez votre coffee shop

Immersion complète barista + Ouvrez votre coffee shop

Une formation individuelle et intensive pour acquérir une maîtrise à 360° derrière le comptoir ! Ou pour développer les compétences qui peuvent vous aider à ouvrir votre coffee shop !

La filière du café

  • Le café, de la plante à la tasse
  • Marché commercial du café VS Specialty Coffee (différences en matière d'approche éthique, de durabilité et de qualité)
  • Le processus de transformation du café et son impact sur le goût
  • Le processus de torréfaction et son impact sur le goût
  • Le protocole de dégustation en cupping

L'extraction de l'espresso et le latte art

  • L'extraction de l'espresso (bonnes pratiques d'extraction et réglage du moulin à café)
  • La préparation du lait
  • La préparation des principales boissons nationales et internationales
  • Le latte art
  • Le nettoyage du matériel
  • L'entretien courant et exceptionnel du matériel

Le brewing - Les extractions alternatives à l'espresso

  • L'extraction par filtration (V60, Aeropress, French Press, Moka, Cold Brew)
  • L'importance de l'eau dans l'extraction et l'entretien du matériel

L'ouverture et la gestion d'un café

(disponible uniquement dans la formation de 5 jours)

  • L'ouverture d'un coffee shop : du matériel à la rédaction du menu
  • La gestion des activités de restauration et de café (coût F&B, analyse des marges, branding de l'entreprise)

L'entretien du matériel

(disponible uniquement dans la formation de 5 jours)

  • Le nettoyage du grinder et le remplacement des meules
  • L'entretien et le remplacement du système de filtration
  • L'installation de la machine à espresso

Les sujets peuvent être adaptés aux besoins personnels du participant.

En cas de participation de plusieurs personnes, contactez-nous pour bénéficier de conditions plus avantageuses. 

À la fin de la formation, un certificat de participation est délivré, reconnu par plusieurs entreprises leaders du secteur.

Contactez-nous pour réserver ou vérifier avant l'achat la disponibilité de la date qui vous intéresse. 

L'école est ouverte du lundi au vendredi, de 9:00 à 17:30. 

FAQ - Questions fréquentes
Le catalogue de formations de la Scuola del Caffè propose deux parcours différents. Le premier comprend des formations plus professionnelles qui présentent une approche plus technique des extractions espresso et filtre, de la préparation de la mousse de lait et du latte art, jusqu’à la gestion d’un café. Pour les amateurs et les passionnés de café, nous proposons des séances de dégustation et d’approfondissement, ainsi que des formations pour améliorer sa pratique du café à la maison.
Tous les cours se déroulent dans notre établissement situé Via Giosuè Carducci 2r à Florence, au sein du café Ditta Artigianale, piazza Sant’ Ambrogio.
Dans notre philosophie, nous ne proposons pas de formation à distance, car nous pensons que le monde du café ne se résume pas à des gestes mécaniques à apprendre, mais surtout à des sensations à rechercher dans la tasse.
Nous pouvons également proposer des formations en entreprise en dehors de nos locaux de l’École du Café. Vous pouvez nous contacter pour bénéficier d’une formation adaptée à vos besoins.
L’école est ouverte du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h. Il est possible de réserver des formations selon les dates publiées dans le calendrier ou de trouver des créneaux disponibles pour une formation individuelle et personnalisée.