LES ARTISANS DU CAFÉ DE SPÉCIALITÉ
Torréfaction
Torréfier le café n’est pas seulement un art, mais une véritable discipline qui fait l’objet d’études et de recherches constantes. Nous torréfions le café de manière artisanale, tout en utilisant toutes les technologies à notre disposition. Nous pensons que l’artisanat associé aux technologies les plus avancées est la clé du succès.
Notre principal objectif est de sublimer, grâce à la torréfaction, les
caractéristiques naturelles de chaque café.
Étudier chaque grain de café
Il s'agit de la méthode utilisée par les machines de torréfaction les plus modernes : les grains sont cuits par convection, grâce à l'utilisation d'air chaud qui entre et est propulsé avec force à l'intérieur du tambour. L'air est préchauffé dans une chambre de combustion séparée grâce à un brûleur modulable. Le café est torréfié à l'air, et le contact direct avec le métal chaud du cylindre est presque inexistant, même si, grâce à la vitesse modulable du tambour, nous pouvons dans certains cas torréfier le café par conduction.
Notre torréfaction s’enorgueillit d’une équipe internationale à la pointe, distinguée par d’importantes récompenses à l’échelle mondiale. Nous avons notamment remporté le titre de meilleur torréfacteur italien en 2019 avec notre collaborateur Michele Anedotti, ainsi que celui de meilleur dégustateur de café italien avec notre collaborateur Francesco Sanapo. Notre équipe de la torréfaction est certifiée Q-Grader par le coffee
"Quality Institute" et nous utilisons un langage unique et certifié pour la dégustation des cafés.
Café torréfié par les meilleurs
En torréfiant le café, nous donnons vie à toutes les substances aromatiques qu’il renferme. C’est pourquoi nous nous sentons responsables et partie prenante de toute l’expérience.
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